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这辈子走过最多的路，就是餐饮行业的套路。既然投入了餐饮行业大军中，营销心理总是要学一些傍身的。 这11条营销套路，你懂了就能带旺餐厅生意！ 心理学上是指人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或第一信息支配。 比如，当你看到第一个产品3000元，你再去看999元的产品，你感觉很便宜很多。 在购买房子和汽车当中，会大量出现这样的锚定效应场景。 销售小姐会先让你看7500元/平的房子，再推荐5500元/平房子。这时候，你就会有一个基准锚定店，会产生一个对比：嗯，的确划算。 多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，她们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险（比如口味不怎么样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。 一般餐厅实际运用中如下： （1）现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身）。 （2）在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。 （3）想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴磨等等。 最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。 当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。 现在在肯德基或是麦当劳，不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长，因为提供的产品多了，无形当中给消费者增加了选择成本，也将直接影响到餐厅高峰期产出。 最要命的是，餐厅产品多了，消费者无法点到餐厅真正拿手的菜，会减少回头客。 大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。 当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。 桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。” 心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。 比如，晴天时买股票，比雨天买股票的人，高三倍。 人类在社交判断和决策，很容易受到触觉影响。 人在舒适的环境里的时，更容易购买享受型产品。 所以，下次天气好时，向你的顾客推充值卡试试，说不定，会卖的更好哦。 用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策。 根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。 同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。 还有一个案例，英国的心理学发表研究： 如果在酒庄里，播放是法国音乐的话，消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果，法国红酒的销售量会以前提高70%。 除以上两点外，音乐还能提高翻台率。 当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。 当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。 苍井空写真电子49元，苍井空写真纸质版125元，苍井空写真电子版+纸质版125元。 请问你会选择买什么？ 当然，是第三种，一样的价格可以卖电子版和纸质版。 其实，商家最想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版，是为了让你有一个对比，从而感觉前者更划算。 这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。 比如： 薯条8元 香辣鸡腿堡单点16.5元 套餐一起点只需要19元。 你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条。 一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。 消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。 快时尚餐厅外婆家的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久坐了，会不那么舒服（利用消费者身体感知）。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。 人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。 在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似。 那么如何降低这种“掏钱心痛”？ 1、鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱，来降低这种痛苦。 比如，原来的活动是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果会好很多哦。 2、提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。 如在某家餐馆买单时，服务台上就有一个温馨的文案：为爱的人买单，是件幸福的事。 顾客就觉得花了这些钱，我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式，顾客购买疼痛就会降低。 在心理学上，消费者会受到促发效应影响。 促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。 如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。 解决办法：可在菜单上可以缩小￥、$符号和价格。 9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化。 除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。 如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只要3块钱。 当你看到这个产品，大部分心里会冒出：这么便宜的惊叹。 这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。 餐饮模式 1、品类法，差异化的品类。如，同是火锅行业的，也可以是不同的品类，如，（小肥羊火锅、爆肚火锅、火锅鸡） 2、食材营销，做足食材原料的包装和设计，让看到的人能够产生欲望联想，对垂涎三尺。 3、烹调方法，专门突出菜品的烹调工艺上的差异。 4、口味营销，真正做到不仅好看，还要好吃，得让顾客吃得过瘾，但也不能让顾客吃得太撑，物极必反。 5、菜单营销，风格独特的菜单设计，情侣菜单，成份菜单（膳食专家），菜品名称的价值感 6、体验营销，进食配套餐具与众不同，享有其它地方没有的体验感受。（器皿渲染法。以菜品加工或烹制用的器皿为依据，）还有热情的服务。（如，海底捞） 7、情感关系，维护好与周边顾客的关系，提升顾客对餐厅的情感，增加顾客“回头”的频率。 8、营销（环境格调），借助于风土人情、传说故事的力量，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。（为空间而消费，如，星巴克、海伦司） 9、透明营销，开放式厨房。 10、显眼的店招， 11、不定期的促销。 12、增值服务，海伦司为客户提供30天免费存酒服务，数字化系统可以及时查看存酒信息。 13、营销，美食知识、膳食知识，工艺知识、文化知识等，完成对顾客的教育，增强对品牌的好感。 14、视频直播，传递餐饮店信息。 15、店铺形象，米其林三星店，高端餐饮，让人追捧。（如，花荣记） 餐饮可以从下面七个地方入手设计你的包装与呈现，总结为：色、香、味、器、形、养、雅。 谈起重庆，你首先会想到什么呢？是江雾朦胧三峡碧波，是网红圣地的洪崖楼洞，还是语述江湖的川渝方言？在特色众多的重庆地域中，能够让人产生记忆点的地方太多，但是真正能够让外地游客记住的往往是是热辣迷人的沸腾火锅。 提起重庆的火锅，一种叫做洞子火锅的火锅品类常常被人所称道，不仅让外地的游客称赞连连，也是一个最被正宗的重庆人所认可的火锅形式。而随着市场消费者需求的多样性，洞子火锅也延伸出洞子烤肉、洞子串..餐饮营销的11个套路，你会玩儿吗？的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于餐饮营销的11个套路，你会玩儿吗？、餐饮营销的11个套路，你会玩儿吗？的信息别忘了在本站进行查找喔。
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原文地址：http://www.longhang.org/post/3814.html发布于：2025-11-26
