食品添加剂的作用有哪些

今天给各位分享食品添加剂的作用有哪些的知识，其中也会对食品添加剂的作用有哪些进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、【家园共育】食品添加剂的种类及其作用

2、食品添加剂的作用有哪些

3、食品安全 ｜ 到底什么是食品添加剂？吃了这么多年竟不知道它有什么作用！

　　食品添加剂的种类及其作用 　　1、酸度调节剂：添加于食品中的酸味物质。改善食品风味，提高防腐和抗氧化能力。包括各种有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）及其盐类（柠檬酸钠）。大多存在于各种天然食品中，可参与体内代谢，毒性很低，可以按照生产需要适量使用。使用范围：果酱、饮料、罐头等。 　　2、抗氧化剂：是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。以防止或延缓油脂及富脂食品的氧化酸败。 　　3、漂白剂：是抑制食品色变或使色素消减的物质。 　　氧化型：有过氧化氢、过硫酸铵、过氧化苯酰等。 　　主要用于面粉，用途用量均有限制。 　　还原型：亚硫酸及其盐类，用途用量均有限制。 　　亚硫酸盐: 　　使用范围：处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品 　　使用量：亚硫酸盐 0～0.7mg/kg.bw 　　注意：严格控制其二氧化硫残留量不适用于肉、鱼等动物性食品。 　　4、着色剂：又称色素，是通过使食品着色后改善其感观性状，增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素两大类。 　　天然色素：来自天然物质 (动植物或微生物代谢产物)。 　　合成色素：从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成。特点：性质稳定，着色力强，成本低廉,多数有害。 　　5、护色剂：又称发色剂，使食品呈现良好的色泽，常用的发色剂有硝酸盐、亚硝酸盐。 　　作用：1 起护色作用，2 抑制微生物作用，3 增强风味作用。 　　6、酶制剂：是从动物、植物或微生物提取的具有生物催化能力的物质，加速食品加工过程、提高食品产品质量。 　　谷氨酰胺转氨酶：改变蛋白质的功能性质，用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品。 　　7、增味剂:是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。按化学性质分为：氨基酸系列、核苷酸系列。例如：氨基酸系列，谷氨酸钠（味精）增加肉味、鲜味。核苷酸系列：增加肉味、鲜味，效果是味精的10倍，与谷氨酸类合用有明显的协同作用。 　　8、防腐剂: 防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。 　　(1) 苯甲酸及其钠盐： 　　效果好，毒性低。 　　防腐效果受pH的影响： pH＞6.5时，基本无效果。 　　(2) 山梨酸及其钾盐： 　　效果好，毒性低 。 　　防腐效果受pH的影响：pH＞7时，基本无效果 。 　　(3) 丙酸及其盐类： 　　对酵母菌无效，无毒，ADI值无规定。 　　9、甜味剂：是指赋予食品甜味的食品添加剂。按营养价值分为营养性和非营养性甜味剂；按来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 　　1．糖精(钠)：动物试验结果不一，流行病学调查资料证明安全。 　　2．环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）：过量对人体有害,无致癌作用，但在多个国家被禁用。 　　3. 阿斯帕坦（aspartame）：含有苯丙氨酸成分，不能用于苯丙酮尿症患者，在食品标签上须标明苯丙氨酸的含量。 　　4. 糖醇类甜味剂：甜度近似蔗糖，不会引起血糖升高，不产酸无毒，大量食用时一般具有缓泻作用，ADI值无规定 。 　　5. 甜菊糖甙： 　　甜度为蔗糖的300倍，无毒性，ADI值无规定。 　　6. 甘草：甜度为蔗糖的200倍，无毒性，ADI值无规定。 　　7.安赛蜜：类似于糖精，增加食品甜味，没有营养，1983年首次在英国得到批准1992年，中国批准安赛蜜可用于饮料、冰淇淋、糕点、蜜饯、餐桌用甜料等不得超标使用。　　食品添加剂在日常生活中是比较常见的，食品添加剂给人类饮食方面带来很多前所未有的问题，但是不能否认的是食品添加剂大大地促进了事，品工厂的发展，如果没有食品添加剂，在日常生活中吃的食品一样会有各类问题出现，食品添加剂的作用有哪些? 　　食品添加剂的作用有哪些 　　食品添加剂可以很好的改善食品的味道，香味和颜色，还可以满足加工工艺需要和防腐，添加到食品中的合成或天然物质。防腐剂可以防止微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保质期，还可以防止微生物污染引起的食物中毒。 　　在食品加工过程中适当添加一些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以提高食品的营养价值，对预防营养不良和营养缺乏，促进营养平衡，改善人们的身体健康具有重要意义。 　　食品添加剂还可以有效的改善食品的感官，适当的加一些护色剂和一些香料，可以增加食品的口感，能够满足很多人群的需要，而且还可以帮助身体补充丰富的营养，食品添加剂的种类繁多，在选择食品的时候一定要注意，以免对自身的健康造成影响。希望这篇回答能帮助到您！　　一、食品添加剂 　　是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。 　　世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 　　二、食品添加剂 ≠ 违法添加物 　　公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。 　　需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。食品添加剂存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。 　　提醒，对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。 　　食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 　　例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 　　改善食品感官性状，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 　　市场上已拥有多达20 000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 　　方便食品加工，在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 　　其他特殊需要，食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。 　　也有企业自己制定添加剂标准的，在行业龙头企业就是制定了中不允许添加防腐剂，甜蜜素，色素，香料。 　　造成食品添加剂行业混乱的另一大因素，是食品添加剂生产和使用企业对食品添加剂的使用存在理解上的误区。 　　当下，有很多食品添加剂生产使用者错误地认为，使用食品添加剂只要保证按照GB 2760等标准公告中的相应的使用范围、使用量添加就万事大吉，这种理解就过于片面。 　　譬如，被热议的“红烧肉中添加肉宝王中王”的事件，乍一看“肉宝王中王”的产品配料，其主要成分甲基环戊烯醇酮和乙基麦芽酚都属于我国批准使用的食品用香料。但从红烧肉的烹制过程来讲，如果企业采购的是完全符合生产要求的合格肉，一般情况下是没有加香必要的，也就是技术上没有使用食品用香料的必要性，应尽量少用或不用。如果企业是因为采购了不合格的肉，而通过加香等手段掩盖原有肉品香气不足的缺陷，就更加违反了食品添加剂“不应掩盖食品腐败变质”、“不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷而使用食品添加剂”的使用原则。更有甚者，某些不法商家因为食品用香精并未不允许在生、鲜肉之外的肉制品中使用，便通过添加牛肉味香精变“鸡肉”为“牛肉”，欺骗消费者，这就属于以伪造为目的使用食品用香精的行为，应依法予以严惩。 　　又如，在GB 2760-2011标准中，食品添加剂三聚磷酸钠等磷酸盐被允许使用在复合调味料中，三聚磷酸盐的主要功能是水分保持剂，若其用在复合调味料中的主要目的是为下游行业在肉品腌制调味时起水分保持功能的话，则应认为三聚磷酸盐对固态调味料产品本身并不起食品添加剂的作用，对该调味料产品没有使用的必要性，应当从配方中去除。 　　因此，食品添加剂生产和使用者必须严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，深入了解被允许使用的食品添加剂特性，结合自身产品的工艺需要，绝不使用不具有技术上必要性的食品添加剂。 　　最后，小编提醒大家：腾讯110上线了，如果有通过微信和QQ转账被骗的，报警的同时，可以第一时间搜索或长按二维码识别进入“腾讯110”进行举报，先期开展快速止付工作，请大家广泛宣传！ 　　图文来源 | 网络食品安全编辑排版 | 董华责任编辑 | 卢海民 游子煌指导老师 | 马东周审核老师 | 刘文辉>>>>>往期内容精彩回顾:生活安全 | 在暑假假期中，应该注意些什么？新闻速递 | “风展红旗如画，绿色无毒永安”——6.26“国际禁毒日”主题宣讲活动毒品安全 | 依法禁毒，让我们共同参与生活安全 | 夏季游泳，这些你应该知道！国家安全 | 维护国家安全，筑牢人民防线

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