菲力牛排和西冷牛排有什么区别？

今天给各位分享菲力牛排和西冷牛排有什么区别？的知识，其中也会对菲力牛排和西冷牛排有什么区别？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、入门级牛排挑选攻略（菲力、眼肉和西冷，草饲VS谷饲，原切VS合成及注脂）

2、10大国产牛排牛肉品牌（附京东10款国产原切牛排推荐）

3、菲力牛排和西冷牛排有什么区别？

　　牛排是西餐中极具代表性的美食之一。欧洲中世纪时，猪肉和羊肉被看作是平民百姓的食用肉类，而味道鲜美、蛋白质优异的牛肉则是专属于王公贵族们才能享用的高级肉品。时至今日，香浓美味的各式牛排，早已进入寻常百姓家，并且已经成为了国际性美食。当您想要换换口味或者需要宴请亲朋好友时，牛排一定可以成为您餐桌上最亮眼的星。牛排该如何挑选?该选择牛排的哪个部位？面对菲力、眼肉和西冷这些晦涩的牛排名字，是不是让您无从下手？相信下面这篇入门级的牛排挑选攻略一定能帮到您！ 　　市面上主要常见的牛排类型有菲力、眼肉和西冷，其他的还有战斧、T骨、板腱、上脑和嫩肩。菲力牛排 　　菲力，牛的里脊肉，处于牛的胸腰部分，是日常运动量最少的部位，可以说是一头牛中最嫩也最廋的肉。这块肉产出量特别少，可谓是牛排中的稀有部位，仅占一头牛肉量的1.5%，蛋白质含量最高，脂肪含量最低。菲力的肉质风味偏淡，需配合调料食用。眼肉牛排 　　眼肉，又称肋眼，切面中间有一块油脂，有丰富的雪花纹路，长得像眼睛，可谓是一头牛身上最为经典的部位。这块肉取自牛全身不经常活动的上腰部，日常运动量比较小，因此肉质鲜嫩，油花丰富又不过剩。西冷牛排 　　西冷，牛的外脊肉，肉质紧实，大理石花纹较为丰富，最为标志性的特征就是外延有一圈白色的肉筋。西冷的嫩度次于眼肉，风味独特，肉香四溢，口感多汁耐嚼。嫩度风味脂肪菲力牛排★★★★★★★★眼肉牛排★★★★★★★★★★★★西冷牛排★★★★★★★★★★ 　　牛排适配人群推荐： 　　·菲力牛排 　　肉质最为瘦嫩，推荐孕妇、小孩及需要减脂健身的人群选择。 　　·眼肉牛排 　　肉质馥郁多汁，风味独特，推荐偏好脂肪香的人群选择。 　　·西冷牛排 　　肉质瘦而不柴，富有嚼劲，推荐牙口较好的青年人群选择。 战斧牛排 　　战斧，标志性的带一根肋骨的牛排，一上桌绝对是气势如虹，牛排里的颜值担当。形如其名，它究竟属于牛身上的哪个部位呢？仔细观察就可以看出来，这块肉其实就是分割时保留了一根肋骨的眼肉。T骨牛排 　　T骨，也称为丁骨，是牛背上的脊骨肉。牛排的中间是一块T字形的脊椎骨，T字一竖的两侧是一大一小两扇鲜嫩的牛肉。T骨最大的特色是一块牛排拥有两种不同的质地和口感，较小的一侧为最软嫩的菲力（里脊），而另一侧则是嫩中微带嚼劲的西冷（外脊）。板腱牛排 　　板腱，是位于牛肩胛骨外侧骨膜分割而出的肌肉，截面有脂肪沉积花纹，最典型的特征是肉中间有一根透明的筋，口感爽脆Q弹，肉质柔嫩而多汁，因此又被称为“牡蛎肉”。上脑牛排 　　上脑，是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，肋骨两侧，肋条前。这块肉肥瘦交错，脂肪杂交均匀，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，总体口感绵软。嫩肩牛排 　　嫩肩，是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似辣椒，所以又叫辣椒肉，是牛全身较少活动的部位之一，间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩且富有弹性。 　　·板腱 　　板腱部位有大小头之分，同一条板腱部位切出来的牛肉差异比较大，花纹和牛筋的粗细都不一样，标准化方面不如菲力、眼肉及西冷三个牛排部位。 　　·上脑 　　上脑是一头牛身上产肉量最大的部位之一。它的体积比较大，肥瘦相间，但是脂肪的走势非常凌乱，会有一些筋膜，这就导致切出来的每一块上脑牛排的形状、脂肪比例、油花分布的差别都会很大，自然口感差异较大。 　　·嫩肩 　　嫩肩部位的肉质细嫩，与菲力部位类似，但牛肉里有粗细不一的牛筋，嫩度和风味都逊色于菲力。 　　由于肉牛喂养方式的不同，市面上将牛划分为谷饲牛和草饲牛。草饲的肉牛是放养在牧场中食用新鲜的牧草长大到成熟，而谷饲的肉牛则在饲养场中通过喂食配方饲料谷物、玉米及大豆进行育肥。培育时间脂肪含量口感谷饲牛排较短较高富有嚼劲草饲牛排较长较低香甜嫩滑 　　草饲牛的成熟期较长，通常需要2至3年。草饲牛肉和谷饲牛肉相比，草饲牛的牛肉脂肪含量低，相对更瘦，肌肉纤维足，蛋白质含量相对更高，牛肉更有嚼劲。草饲牛排 　　谷饲牛会在相对短的时间内被迅速催肥，一般需要1至2年。谷饲牛通过吃谷物长肥膘，肥膘长在肌肉纹理中间，会形成如雪花般的大理石花纹，谷物饲养的时间越长，花纹就越漂亮。谷饲牛肉和草饲牛肉相比，牛肉脂肪层厚，油花纹理更清晰，肉质更加鲜嫩多汁，口感更香甜。谷饲牛排谷饲牛肉 　　相信这是个仁者见仁智者见智的问题。我认为两种牛肉都是不错的选择，就我个人而言，我倾向于谷饲牛排，嫩滑肥美的牛肉更使我回味无穷。 　　目前市面上的牛排，按照加工方式可以分类为原切牛排、合成牛排及注脂牛排，而挑选牛排一定要认准“原切”工艺的买！各式各样的合成牛排和注脂牛排存在市场只有一个共同点：价格便宜。价格便宜的背后实质上就是商家“挂羊排卖狗肉”，一不小心就可能着了商家的道，下面我会为您一一揭露：口感营养安全健康推荐选择原切牛排★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★合成牛排★★★★注脂牛排★★★★ 　　·原切牛排 　　原切牛排，顾名思义，是根据牛的各个部位直接切割下来的纯牛肉。这样的牛肉无任何添加，绿色营养且安全健康，保有原始的风味和丰富的口感。高品质的牛肉吃在嘴里既嫩滑，又富有嚼劲。营养丰富的汁水香味馥郁，每一口都让人唇齿留香。 　　·合成牛排 　　合成牛排，又称拼接牛排，是商家用极其便宜的碎牛肉，加上卡拉胶、大豆蛋白、各种香料和色素添加剂拼接而成。拼接后的牛排，牛肉虽然会嫩很多，但是风味也会淡很多，同时会失去牛排原本的风味和天然的弹牙口感。有些糟糕工艺下的合成牛排，吃起来会有一股非常浓的方便面味道或火腿肠味道，不仅口感欠佳，而且吃多了对身体也没有好处。合成牛排从肉的纹路上看不出其出自牛的哪个部位，与其说牛排，更像是牛肉饼。 　　·注脂牛排 　　注脂牛排，是一种特别的合成牛排，它最典型的特征是商家通过给牛肉额外掺入一些淀粉、牛油以及一大堆的添加剂来假扮优质牛排的大理石雪花纹，从而达到商家以次充好的目的。注脂牛排的花纹丰富，密密麻麻，但细看又非常不自然。 　　最简单有效的识别方法：合成牛排注脂牛排包装上的配料栏是一堆调味品和添加剂，而原切牛排包装上的配料栏只有牛肉！合成牛排包装上密密麻麻的配料栏，与其说是吃肉，不如说是吃调料与添加剂。 　　作为牛排爱好者的我为了品尝各式各样的美味牛排曾耗费巨资，也曾贪图便宜踩过坑。以上内容是我根据自身以往收获的宝贵经验及煞费苦心收集来的各种牛排相关资料整理而成，希望通过这篇直观的图文描述，让您在挑选牛排的时候可以获得一些参考。关于牛排，其实还有很多别的问题或者细节值得探讨，欢迎您在评论区留言互动。谢谢您的观看。　　前面介绍了很多进口牛肉，今天说下国产牛肉。很多知友疑惑，为什么很少有人在菜市场买的牛肉直接做牛排？很少见到国产牛肉做牛排？ 　　很多提到牛种、饲养方式、饮食文化等等方面的原因，但是国产牛肉还是有他的优势所在：12月刚刚开始，短短7天内，据不完全统计，在冷链环境中检测出新冠病毒核酸阳性的案例已经涉及湖北、浙江、山东、河南、山西、安徽、辽宁、黑龙江等多个省份。上述地区的检测样本涉及冷冻猪肉、冷冻鸡肉、冷冻牛肉以及其他冷冻食品，产地覆盖巴西、乌拉圭、阿根廷、厄瓜多尔、俄罗斯、印度等地。 　　鉴于新冠疫情的反复，不断冒出的海关冷链产品检测出新冠病毒，消费者对进口牛肉已有些忌惮之心。 　　虽然说进口牛肉的风险可以说微乎其微（目前并没有发现因为直接食用进口冷链食品引起的感染的病例），然而俗话说，小心驶得万年船，此时选择国产牛肉还是的选择（并非表达进口牛肉就不安全了！）。 　　别的不说，国产牛肉的运输链条也比进口牛肉具有优势。进口冷冻牛肉都是通过集装箱航船运输（而冷鲜进口牛肉则通过空运），在海上飘荡周期较长。所以我们经常看到有消费者评论，都快2022年，看产品标签原料还是2021年上半年的（冷冻牛肉原料保质期24个月）。 　　另一方面，国产牛肉早已非吴下阿蒙，各种名贵牛种如安格斯甚至澳洲和牛、新西兰和牛也被引进了国内养殖。有几家企业就是自有养殖基地，对于名贵牛种采取放音乐等快乐方式。也有几家是有机牛肉。 　　3.1国产牛肉的特点 　　由于牛肉我们一般采用中式炖煮、涮火锅、烧烤等方式，因此很多人误以为国产牛肉不适合做牛排。其实这是不全面的。比如肉质细嫩的黄牛肉，比如国内引进进口牛种按照先进饲养模式饲养的雪花牛肉，它们最大的优势之一就是新鲜！不存在很多进口牛肉，屠宰日期已经是好几个月前甚至一年前的了，同样也不需要万里迢迢的集装箱运输，你能很便捷的买到。 　　黄牛肉：我国常见的肉牛黄牛，肉质细嫩，相较于漂洋过海船期漫长好几个星期的进口冷冻牛肉，我们则可以更便捷的买到最新鲜的牛肉，即使做牛排，口感也要好过大部分普通等级的进口冷冻牛排。 　　上图依次为黄牛中的秦川牛、鲁西黄牛、晋南牛、南阳牛，延边牛，被称为中国五大良种黄牛。 　　国产雪花牛肉：随着近年来我国人均牛肉消费量的急剧增加，以前不是中国传统饮食的牛排，越来越受到消费者的欢迎，尤其中青年群体，相比于炖煮、炒食，牛排更加快捷方便。有需求市场自然就有企业资本会去做，一些大品牌的牛肉在作为牛排的食材上来说，丝毫不逊于甚至优于大多数进口牛肉。如黑龙江元盛的龙江和牛、山东纽澜地黑牛、皓月的沃金黑牛、山东伊顺祥的黑毛和牛、大连的雪龙黑牛、内蒙古的草原和牛。 　　3.2国产牛肉的分级 　　如果是国产黄牛肉或者水牛肉，实际应用很少。根据农业部国家农业行业标准，中国肉牛分为特级、S级、A级、B级。如果是进口牛种，则实际上按照国际惯例进行分级，如龙江和牛按照日本分级标准，其他大多参考澳洲牛肉分级标准。 　　3.3国产牛肉都不适合牛排吗？ 　　知乎上可以看到类似国产牛肉做牛排的问题，如为什么说起牛排总是进口牛肉，很少见到国产牛肉？ 　　一个很大的原因是进口牛肉便宜！尤其普通级别的冷冻进口牛肉。第二个原因是牛种、部位、饲养方式、分级制度、是否排酸等等因素，比如普通农贸市场/菜市场的牛肉不适合做牛排。首先说牛种的问题，黄牛肉或者水牛肉，都不大适合做牛排。黄牛肉嫩，但是如果我们在菜市场去购买会发现，国产牛肉几乎都是纯瘦肉，而不是牛排追求的大理石花纹的雪花牛肉。再来说部位肉的问题，牛排有有三大经典部位：西冷、眼肉、菲力，而如果你在菜市场让商户给你切一块眼肉，和一个老笑话说买一个猪肾差不多，更主要的原因是菜市场卖牛肉非常笼统，不会划分那么细致。第3个原因，牛排会划分很多等级，按照BMS分级（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准），国内牛肉一般用来炖煮炒食，没有这个习惯。再一个原因是菜市场的牛肉绝大多数是热鲜牛肉，有的把现宰现卖作为卖点，甚至牛肉还在跳动的，没有经过排酸处理。 　　3.4菜市场如何买牛排 　　对于菜市场的牛肉更几乎不可能给你排酸了，恨不得屠宰前给牛喂饱了水。另外据我的不完全观察，很多屠宰直接当街屠宰，甚至见到不少直接在公厕门口屠宰的，血流满地也是习以为常。 　　那如果说在菜市场怎么购买呢？买不到这些进口牛种饲养出来的牛肉，那么首先挑选黄牛肉，从上面我们讲到黄牛肉就很细嫩，缺陷就是肌脂比例没有那么美妙，然后谨记要挑选牛里脊，这是牛身上运动最少的部位，因此也是牛身上最嫩的部位。当然如果你要炒着吃，买牛里脊也是最佳的选择，小孩子都喜欢吃的部位肉，非常嫩。菜市场买牛肉做牛排的首选：牛里脊 　　国产牛肉包装袋上会有动物检疫标签，如下图椭圆形标签。进口牛肉不贴（进口标签配套的是进出口检疫证和报关单、产地证、卫生证）。 　　如果说国产牛排只能推荐一款口感与价格平衡的，首推龙江和牛，如果性价比，推荐恒都国产眼肉牛排。 　　1、龙江和牛 　　京东重点商家元盛出品，产自黑龙江省齐齐哈尔市龙江县的“龙江和牛”，2012年从新西兰、澳大利亚引进， 目前已成为全国最大的高档肉牛生产繁育基地。一头纯种的引进和牛，价值在20万到30万元不等。和牛是世上最昂贵的牛肉，以肉质鲜嫩，营养丰富口感独特闻名于世，全世界目前大概有40万头和牛。 　　其中A1级别的经典西冷牛排，作为中端价位，非常适合作为日常口粮。另还有逐渐升级的A2/A3/A4等，级别越高，霜降雪花越好看，大理石花纹越明显，也就是肌脂比例越高级，口感越丰富，肉汁越饱满，当然价格也是逐步增加的了。其中A4级别，甚至到了谷饲600天，实在是非常的土豪。 　　如果京东自营没有货，可以在元盛旗舰店购买下面套装。 　　如果喜欢更高级别的，已经实现了牛排自由，可以选择了，龙江和牛更高级别的，依次是A2/A3/A4/A5，对应关系是A1=M3，A2=M5，A3=M8，A4=M12，级别越高，雪花纹路越漂亮，口感越细腻，牛肉汁水越丰富，当然有可能吃多了会腻，因此日常A1就非常好了。 　　2、恒都 　　京东重点商家，京东生鲜牛肉类目销售第一，羊肉销售第一，走性价比路线。恒都的谷饲夏南牛是国内名牛了，经国家肉牛牦牛产业技术体系专家屠宰试验，平均21月龄强度育肥牛的公牛，其肉质已达雪花牛肉A3级标准。 　　恒都有很多腌制牛排，注意找原切字眼的牛排。下面这款恒都国产眼肉，性价比非常高，119元3套，总共9片原切牛排。 　　恒都的优点是什么呢？就是规模大，品牌大，牛排肯定给你真的不会造假，价格便宜呢，口感就不能要求和几十块甚至上百块的比较。 　　如果想要更好一些的，恒都还有国产有机牛排，是盒马以及7鲜的标配。无论包装还是牛肉品质直接上了一个台阶。 　　如果说口感嫩的话，那么选择菲力，牛身上最嫩的部位，别有其他。 　　3、天莱香牛 　　有机牛肉，崔永元真牛就是他家的，来自新疆的国产有机牛肉，四项专业有机认证。吃有机牧草，喝天山雪水。全程可追溯。谷饲300多天的青壮年牛。 　　4、科尔沁 　　来自内蒙古通辽市的知名畜牧企业，与当前很多搞网络营销的牛肉品牌不同，这是一家重资产的企业，而且现代化设备在国内是遥遥领先的。这款是牛里脊，是牛身上最嫩的部位，一头牛只有一条。 　　5、京觅 　　京东自有品牌，这款为龙江和牛代工，区别是这款是厚切。 　　6、祁连牧歌 　　甘肃企业，位于“塞上江南”和“金张掖”之美誉的张掖。这款是国外引进的安格斯牛种。比普通谷饲牛肉要更适合做牛排。谷饲300天，厚切500克2片。 　　8、纽澜地 　　来自山东的雪花黑牛，可能不怎么重视网上营销，网上销量却不怎么好，但是线下却是与盒马生鲜牛肉的重要合作伙伴。品质丝毫不逊于进口和牛，强烈推荐。　　我们平常在西餐厅吃的又是什么牛排呢？ 　　相信大多数人都跟我一样，初次接触牛排的时候，一听到黄瓜条、辣椒条、眼肉、菲力、西冷等字眼，脑海里最先出现的想法就是：这都说的是什么啊？这说的是牛排吗？ 　　确实，牛排作为一种“舶来品”，大多数人对它并不了解。它的烹饪方式也不同于国内传统的蒸、炒、炖，就连烹饪程度都有一定的讲究，比如：全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。牛肉部位图解 　　特别是牛身上不同部位的肉，经过一定程度的煎烤后，可以制成不同风味的牛排，从而也就根据部位划分出了不同种类的牛排，比如：菲力牛排、西冷牛排。 　　西冷牛排和菲力牛排的区别，主要就是3大方面：部位、口感、吃法1.部位 　　从上图中，可以看出，菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉，俗称牛里脊、牛柳。这个部位相对来说运动量极少，所以肉质就不会柴，肉质纤维细，脂肪含量低；很软嫩，没有筋、一般也是瘦肉多。 　　西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉，肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；此部位靠近腿部之运动肌肉，平时运动多，吃起来就有嚼劲，油花较少但分布均匀。2.口感 　　菲力最嫩，牛肉风味较淡；吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。而菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。因为肉质最嫩，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。 　　西冷最韧，肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，吃的时候明显能嚼到筋。西冷是牛外脊，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。3.吃法上的区别。 　　菲力牛排三到七分熟比较合适，除了煎烤，还可以涮，菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少。不足的是如果追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。 　　西冷牛排四到六分熟就差不多了，适合煎、烤，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。 　　如果不想出门，在家就想轻松吃到牛排的，我给大家推几款比较值得购入的牛排。 　　①豪客来西冷牛排 　　没错！就是和线下实体店卖的一样的那款豪客来牛排，一毛一样~黄金牧场的优质牛种，原肉整切 ，拒绝边角肉、合成肉。含丰富蛋白质和氨基酸，脂肪含量还低，全家都能放心吃~ 　　要吃的时候无需腌制，只需要油和盐就能轻松搞定一份牛排大餐！就每当听到煎制牛排时发出“滋滋”的声音，再伴随那种浓郁的肉香时，就是在家也是直接满足的状态，实在令人心动���！！ 　　②神泽牛排 　　这个是他家的三种肉的一个套餐组合，眼肉、西冷、菲力。三款肉呢都是M5级别的，目前世界通用的雪花牛肉BMS分级体系一共是12级，数字越大，雪花越多。M5在这个中间其实属于一个中等的水平，红肉和雪花（肥肉部分）比例是相对比较适中的，也比较适合第一次尝试牛排的小伙伴么。整体吃起来不会难以咀嚼，也不会过于油腻，对煎牛排水平要求也不高，就自己在家烹饪也是很方便的。 　　神泽家的所有产品配料表中都是只有牛肉的，没有人工拼接合成啊这种，反正就是原切，还原肉质最本质的味道。所以呢价格相对那种有腌制的来说，会稍稍贵一点，对比较在意品质，对口感有追求的人，还是很合适选择这款的~ 　　③山姆M7和牛西冷牛排 　　这款其实就更适合吃过牛排，并且对牛排口感、品质追求是高追求的人了。选的肉也是和牛牛肉，和普通的牛肉相比，它的肉是大理石花纹非常明显，肥瘦相间的刚刚好，所以整个肉就是多汁细嫩的独特风味。M7级别的，相对M5的又会更高一些，已经是属于好级别了，一般是需要谷饲400天，整个肉质油花浓密，吃起来就是细腻爽口，香气四溢。 　　如果是在家想搞一顿仪式感大餐啊，其实就很合适，口感啥的也完全不输外面的高档餐厅，价格又会比起外面更美丽一些~ 　　除了上面推的这几款，大家挑选牛排的时候也可以多看看一些买过人的真实反馈，千万不要贪图便宜买那些很便宜的肉，在吃的东西上来说，我们还是要相信一分价钱、一分货的~毕竟是吃到嘴里的东西，还是要谨慎挑选喔！野生肉松菌：恒都/科尔沁/华牧鲜/龙江和牛等牛排品牌推荐，不出门也能买到好牛排野生肉松菌：牛排哪个牌子好？十大牛排品牌排行来啦！不看会后悔~

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